第五部分：“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理體系及文件性相關。這一塊檢查不占太多時間，檢查時會看他所認為重要且企業可能存在漏洞的程序文件，同時重點是看在現場發現問題所對應的管理規定及標準文件；一般前四項發現問題，那么該項會扣除相應的分數；在后面“檢查過程特點”中舉例說明

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