- 快速發展階段：21世紀初，全球麩質過敏人群數量已相當可觀，據統計當時已高達2億左右，這使得無麩質食品的市場需求迅速增長，推動了無麩質認證相關標準和制度的完善。2005年，歐盟等發達國家相繼頒布了《無麩質食品標準》，嚴格標簽化區分含有麩質食品和無麩質食品，進一步規范了無麩質食品市場。同年，無麩質認證組織（GFCO）成立。這是一個由北美麩質過敏癥組織（GIG）制定的自愿性計劃和非盈利組織，通過質量評估和控制措施來確保零售商、制造商、農場主為消費者所生產食品的安全性。

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