食品安全維護
        設備、建筑物到地面的設計、維護和管理可以提供一個衛生、高效和可靠的生產環境。 
        企業位置 
        對企業位置的選擇和管理,可以讓員工對周圍環境的潛在負面影響進行鑒別和控制。 
        關鍵要求
        企業應識別當地活動有可能帶來的潛在負面影響，并采取措施防止產品受到污染。 
        非關鍵要求
        企業的邊界范圍應當明確定義并進行控制。 
        應當制定有效措施防止產品受周圍環境的污染。應當定期審查這些措施。 
        外部地面和屋頂 
        企業外部地面應當維護良好，以防止食品受到污染。
        關鍵要求 
        存放在外部的設備必須防止成為蟲害棲息的場所, 應容易檢查并妥善保護以避免老化及污染。
        必須清除垃圾和廢料。
        建筑物附近不能有雜草和高的草叢。
        道路、庭院和停車區必須維護良好，避免灰塵、積水和其它可能的污染物。
        必須為地面、屋頂和其它地區提供足夠的排水設施。
        外部干濕廢料壓實機、塊狀廢料和廢料容器的安裝應能防止污染。必須妥善維護廢料盛放容器，以盡量減少和控制泄漏，同時應方便移動，便于清潔。
        廢料盛放容器和廢料壓實機必須密閉或加蓋，并將它們放在混凝土墊層上，或采取其它辦法最大限度地減少吸引蟲害和給害蟲提供棲息場所。
        屋頂和建筑結構維護良好。
        非關鍵要求
        應當最大限度地減少室外設備存放。
        貨車停車場和車庫區必須維護良好以防止吸引蟲害或蟲害棲息。
        安全防衛設備
        安裝和維護支持“食品防衛程序”的設備和建筑，以幫助防范蓄意制造的產品污染。
        非關鍵要求
        需要維護或設計的物理安全措施可以包括：
        周邊圍欄
        監視攝像機
        可以上鎖的大門
        安全警衛室
        受控制的進入途徑
        受控制的散貨存放區域
        布局
        寬敞布局和設備、材料和建筑設施之間的合理放置可便于檢查、清潔和維護。
        關鍵要求
        設備和建筑結構中間必須有足夠空間，以便進行清潔和維護。
        應當有足夠的空間放置設備和原材料。
        地面 
        對地面的設計和維護應能保證建筑結構完整，便于清潔、防止污染并防止蟲害棲息或進入。 
        關鍵要求
        建造地面的材料應易于清潔而且維護良好。
        墻壁／地面連接處和角落應妥善維護，以方便清潔。
        應當維護地板表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生。
        地面的設計應當滿足企業的操作要求，并適合清潔材料和清潔方法的應用。
        地面應當防滲。
        地面應當有坡度，以便將流水或廢水引至排水溝。
        排水管 
        設計和維護企業的排水管，以便讓建筑結構完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲害棲息或進入。
        關鍵要求
        建造排水管的材料，必須易于清潔而且維護良好。 
        必須在濕加工或清洗區域安裝、維持和操作配有格柵的地面下水道。 
        下水道的格柵必須可以很方便地移動，以便進行清潔和檢查。 
        必須對排水設施進行設計和維護以便將產品污染風險降到最低限度。
        對于高風險操作來說，排水設施的流向必須是從高風險區域流出（例如生的和熟的）。
        非關鍵要求
        2.6.2.1應當將設備和下水道按照下列方式放置：任何加工排泄或溢出物直接流入下水道，而不是流向地面。
        墻壁
        設計和維護企業的墻壁，以便讓建筑結構完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲害棲息或進入。
        關鍵要求
        建造墻壁的材料，必須易于清潔而且維護良好。
        應當修理墻壁表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生。 
        墻壁必須妥善設計、建造良好、完好維護，以便：
        防止污物積聚
        減少冷凝物和霉菌生長
        方便清潔
        天花板和頂部建筑
        天花板、橫梁、支柱、固定裝置、管路、管道或設備等建筑物結構不能因為泄露、松動、碎裂、剝落或脫皮而威脅到產品。
        關鍵要求
        建造天花板的材料，必須易于清潔而且維護良好。
        空心或吊頂天花板應提供通道以方便清潔、維修和檢查。
        天花板和頂蓋必須妥善設計、建造良好、完好維護，以便：
        防止污物積聚
        減少冷凝物和霉菌生長
        方便清潔
        必須即時識別、控制和維修屋頂滲漏問題。
        固定裝置、管路、管道和頂部建筑必須妥善安裝和維護，以防止滴水和冷凝物污染產品、原材料或產品接觸面。
        應控制水滴和冷凝物，防止形成適合微生物滋長的環境。 
        必須確保設備或頂部建筑不會出現剝落油漆或生銹的情況。只允許非食品接觸面上出現正常輕度氧化。
        其它材料（例如松動絕緣材料）必須不會威脅到產品或產品接觸面。
        玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制 
        玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序不僅要求充足的照明以確保產品的安全生產，同時該程序還涉及到 企業內用作其它目的的易碎品的管理。
        關鍵要求
        在所有的區域必須提供充足的照明。
        產品區、生產區域、原料或包裝材料區域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應能防碎，或者以其它方式進行保護防止破損。
        更換照明裝置和玻璃時，應盡量減小污染產品的可能性。 
        無法充分保護的玻璃，必須列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中進行管理。
        只有是必需使用的玻璃制品才允許在設備設施中出現。如果必須使用玻璃，這些玻璃應列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。
        空氣補給裝置 
        企業中使用的空氣需要過濾，而且濾網應進行維護以防止產品受到污染。
        關鍵要求
        空氣補給裝置中應配備清潔的過濾器而且無霉菌和無藻類。
        HVAC 系統中的空氣回風管道和空氣補給裝置中應配備清潔和檢查口。
        應將風扇、鼓風機、過濾器、氣柜和氣室列入到預防性維護程序中進行維護，以防止霉菌、微生物生長、昆蟲活動和異物聚集。
        鼓風或吹風裝置的擺放、清潔和操作不會污染原材料、半成品、包裝材料、產品接觸面和成品。
        空氣補給系統的過濾網應能濾除 50 微米以上的粒子（最低效率報告值 [MERV] 4）。
        非關鍵要求
        干粉處理設備應安裝除塵裝置。
        應當在產品存放區域和加工區域提供通風裝置以便將異味、煙霧和蒸汽降到最低限度。
        蟲害預防
        建筑物和設備的材料、結構和維護應支持綜合蟲害管理程序。
        關鍵要求
        建筑物必須設有物理隔離裝置，以防止鳥類、嚙齒類動物、昆蟲和其它蟲害進入。
        通往外部的門窗或其它開口應當緊密關閉，或者以其它方式防蟲害，縫隙尺寸不得大于 ? 英寸或 6 毫米。
        需要自然通風的窗戶、門和天窗必須安裝紗窗或紗門以防止蟲害進入。
        泄漏和潤滑
        應妥善管理油、潤滑劑和泄漏，以免污染到食物產品。
        關鍵要求
        企業必須防止、識別和消除泄漏（油和潤滑劑）以及過度潤滑。
        應在以下區域安裝接油盤或者傾斜板：產品區上方的驅動電機和變速箱及傳輸帶在不同層面交叉或并列運轉的位置。
        設備上不能有油漬或多余的潤滑劑。
        潤滑油
        潤滑油是設備有效運行必不可少的，應對潤滑油進行管理以確保其不會進入到食物產品中。
        關鍵要求
        只有食品級潤滑油才可應用到食品加工和包裝設備上，或者任何其它偶爾會與產品接觸的設備上。
        必須在潤滑油上貼上標簽，與其它物品分離，并存放在指定的安全區域。必須將食品級和非食品級潤滑油分開保存。
        交叉污染預防
        食物產品生產的不同步驟可能會對其它區域的加工產生負面影響。隔離操作會把食品風險出現的機率降到最低。
        關鍵要求
        應根據工藝流程、材料類型、設備、人員、氣流、空氣質量和所需的服務，隔離各種生產操作。
        對從接收到發貨的工藝流程的安排應能防止產品污染。應隔離高風險和低風險操作，以便將產品交叉污染降到最低。
        必要時，清洗和清潔區域必須遠離生產活動。
        廁所應安裝功能良好的排風扇確保氣流通向室外，或廁所的大門不得直接對著生產、包裝或原材料存放區域。
        應當用風幕、隔板、門或其它隔離方式將清潔區域和生產區域進行隔離。
        水設施和設備的建造和維護必須可以防止虹吸和倒流。
        污水處理系統應能滿足加工過程的需要，并且要對其進行維護以防止直接或間接的產品污染。
        在線清洗系統必須符合以下設計要求以防止污染：
        能夠正確排水
        無清潔死角
        無交叉污染
        管道可拆卸
        必須在灌裝和封裝區域控制空氣和冷凝物中的灰塵、污垢和微生物以防止產品污染。
        非關鍵要求
        應在罐裝和封裝區周圍安裝擋板作為一種控制污染措施。
        設備和器具構造
        設備和器具的設計應便于維護且滿足前提方案和程序產品安全程序的要求。受損、不能被清潔或維護的表面可能會使產品有受污染的風險。
        關鍵要求
        設備和器具的設計，和制造所選用的材料應能便于清洗和維護。
        原料、產品儲存、包裝、傳送、加工和散裝設備的設計和制造所選用的材料應能便于清潔、檢查和維護。
        產品接觸面必須防腐蝕、耐用，并且由無毒材料構成。
        產品接觸面的接縫必須光滑，避免點焊。
        管道、混合及儲存罐必須無缺陷。
        管道、混合及儲存罐必須具備自排水功能。
        研磨機和粉碎機等類似設備應安裝在地面以上或受到保護，以防止地面清掃或其他污染物進入設備。
        非關鍵要求
        在可能和適用時，那些暴露的原材料、半成品和未包裝成品的加工設備不應當使用木制品制作。如果加工設備由木制品制成，應當對其進行維護。
        裝配機的安裝應消除孔洞并可進入清潔。
        臨時性維修材料
        有時候臨時維修是必要的或不可避免的，應制定程序確保這些維修不會產生污染風險。
        關鍵要求
        不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時性材料用于永久性維修。如果用于緊急維修，必須注明日期并盡快更換為永久性維修。
        產品接觸面的任何臨時性維修必須由食品級材料構成。
        企業必須保存工作任務單或維修申請記錄。
        企業必須遵守臨時維修程序。
        非關鍵要求
        應當在盡可能快和符合實際的情況下解決臨時維修問題。
        2.18 壓縮空氣
        和產品接觸的壓縮空氣或其它氣體可能會含有顆粒物質、微生物、霉菌、水或油，從而可能會污染食物產品。
        關鍵要求
        必須妥善過濾在加工區域使用的壓縮空氣，以除去 5 微米或更大的粒子。壓縮空氣設備不能含有塵土、油或水。
        油水分離器和過濾器應定期檢查和更換。油水分離器和過濾器的安裝和設計應確保在進行檢查或更換時，不會污染到產品。
        保存過濾器檢查與更換的記錄。
        非關鍵要求
        用在食品接觸面的空氣過濾器應當安裝在離使用地點盡可能近的位置。
        2.19 運輸設備
        如果運輸設備（例如叉車）未得到維護，它們可能會造成交叉污染問題。 
        關鍵要求
        運輸設備包括盤式卡車、托板叉車機、小貨車、手推車和叉車，必須對這些設備進行維護以防止運輸過程中污染產品。
        零件存放
        維護不當或臟的維修零件（比如不適當的存放或清潔）可能會造成產品污染風險。
        關鍵要求
        所有與產品接觸的零件必須存放在清潔的環境中，離地存放。
        所有使用過的、舊的傳送帶應丟棄，不能存放起來作為日后使用。
        非關鍵要求
        只有干凈的維修零件和設備才能存放在零件存放區域。
        洗手設施設計
        必須向員工提供清洗設備以有效地清潔他們手中的污染物。
        關鍵要求
        必須在所有的洗手間、洗手池和更衣室提供冷和熱的水源。
        洗手設施的水供應必須充足。
        必須在洗手設施上貼上標簽，并將其與器具清洗設施分開。
        非關鍵要求
        應當提供混合閥，以便可以調整水溫。
        散裝物料系統和卸貨區
        如果安裝和維護不適當，散裝物料系統和卸貨區會造成產品被污染的風險。
        關鍵要求

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