《AIB 前提方案與食品安全程序統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》包括五個(gè)類別：
        1.操作方法和人員操作規(guī)范 
        從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷。本類別的標(biāo)準(zhǔn)涉及到產(chǎn)品處理和加工。企業(yè)必須確保，從原材料接收，轉(zhuǎn)移，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，處理或加工到產(chǎn)出成品，人員、過程和條件不會(huì)引入食品安全問題。操作方法和人員操作規(guī)范規(guī)定了企業(yè)該如何防止人員和生產(chǎn)過程污染產(chǎn)品。 
        2.食品安全維護(hù)
        從設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計(jì)、維護(hù)和管理，以提供一個(gè)衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。本類別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于設(shè)備、地面和建筑的。設(shè)備和建筑的設(shè)計(jì)、建造和維護(hù)對于提供和維護(hù)一個(gè)食品安全環(huán)境來說非常關(guān)鍵。食品安全維護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)化企業(yè)和設(shè)備的設(shè)計(jì)和管理提供了最佳操作規(guī)范，從而可以方便地管理企業(yè)和設(shè)備而又不會(huì)產(chǎn)生衛(wèi)生問題或產(chǎn)品安全問題。
        3.清潔操作規(guī)范
        對設(shè)備、器具和建筑物進(jìn)行清潔和消毒，以提供一個(gè)健康、安全的加工環(huán)境。本類別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于清潔和消毒的。清潔和消毒的方式、使用的化學(xué)品類型、清潔活動(dòng)的頻率、微生物的控制全部必須以專業(yè)方式完成，以防止出現(xiàn)產(chǎn)品安全問題。清潔操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提供了防止污染的清潔指南。

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