檢查和審核的定義
        檢查是對某個食品企業徹底的現場審查，以評估該企業在某一時刻的實際情況。檢查為食品加工條件提供了實際的評估，情況可能是積極的，也可能是消極的。檢查的重點是現場審查。 
        審核是對食品企業文件體系的評價，以確定食品安全程序及相關活動是否滿足既定的要求。審核員會審查一段時期 的文檔資料，以便了解正在發生的積極或消極的發展趨勢。審核的重點是文件審查。
        檢查和審核的益處
        選擇檢查或審核取決于企業的目標。許多企業同時選擇檢查及審核，因為檢查和審核相互補充。
        選擇檢查： 
        可以揭示那些從文件中可能無法看到的實際問題
        可以關注根源，而不僅僅是問題表象 
        可以通過與檢查員的互動對人員進行教育 
        可以識別、減少、消除和防止一個企業中的食品安全風險 
        可以防止代價高昂和有破壞性的召回
        可以符合政府的法規和行業對安全食品的預期 
        可以為食品加工保持一個健康、衛生的環境，并不斷完善
        可以生產安全的食品
        選擇審核： 
        可以符合標準 
        可以通過對文件更好的管理來實現高效率
        可以獲得認證
        可以了解一段時間后的趨勢

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